Farbe

• Frisch und milchig-weiß, niemals gelblich oder grau.
• Leicht glänzend durch die natürliche Molke – ein Zeichen für Frische und Feuchtigkeit.
• Keine künstlichen Zusätze – die Farbe entsteht rein durch die Milchqualität und den Herstellungsprozess.

Konsistenz

• Zart und elastisch, nicht gummiartig.
• Beim Aufschneiden sollte der Mozzarella leicht nachgeben, aber nicht zerfallen.
• Die Oberfläche ist glatt, aber nicht hart – sie fühlt sich weich und lebendig an.

Struktur

• Im Inneren erkennt man feine Fasern, die durch das Filieren entstehen – ein handwerkliches Verfahren, bei dem der Käse gezogen und gefaltet wird.
• Keine homogene Masse – sondern eine lebendige, faserige Textur, die sich beim Schneiden zeigt.

Feuchtigkeitsgehalt

• Premium-Mozzarella enthält natürliche Molke, die beim Aufschneiden leicht austritt.
• Diese Molke ist leicht milchig und duftet frisch – ein Zeichen für Qualität und Frische.

Duft

• Frisch, leicht milchig, mit einem Hauch von Süße.
• Kein säuerlicher oder metallischer Geruch – das wäre ein Hinweis auf minderwertige Verarbeitung oder lange Lagerung.

Geschmack

• Mild, cremig, leicht süßlich, mit einem feinen Milcharoma.
• Kein salziger oder säuerlicher Geschmack – das deutet auf industrielle Verarbeitung oder Konservierung hin.

Herstellung

• Handwerklich hergestellter Mozzarella wird nicht zentrifugiert oder homogenisiert, sondern sanft verarbeitet.
• Die Milch stammt von gesunden, gut gehaltenen Tieren, idealerweise aus der Region.
• Die Herstellung erfolgt in kleinen Chargen, oft täglich frisch.

Verpackung und Lagerung

• Premium-Mozzarella wird oft in Molke oder leicht gesalzenem Wasser verpackt.
• Er sollte gekühlt, aber nicht eiskalt gelagert werden (4–8 °C) - zu kalte Temperaturen verändern die Konsistenz.
• Unser handwerklich hergestellter Mozzarella wird in wiederverwendbaren Glasgefäßen angeboten – ganz ohne Einwegplastik.
  Wir wählen Glas, weil es die Frische besser bewahrt, appetitlich aussieht, die Umwelt respektiert und den Wert des Produkts widerspiegelt.
  Jedes Glas kann mehrfach verwendet werden – ein Beitrag zum Schutz unseres Planeten und zur Wertschätzung echter Handarbeit.

Warum ist handgefertigter Mozzarella so besonders?

Handgefertigter Mozzarella ist ein Lebensmittel mit Seele. Er erzählt die Geschichte der Milch, der Tiere, der Menschen, die ihn herstellen. Jede Kugel ist ein Unikat – mit Liebe gemacht - und das schmeckt man.